所属行业： 住宿和餐饮业

职业概述： 西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

职业前景： 以上海为例，据不完全统计，目前上海共有大大小小的西餐厅近千家，但实际上西餐总厨的人数不足百名。可见其人才供应远远不能满足需求。

教育背景： 具有初中以上学历。

职业关联的大学专业： 食品科学与工程

工作经验： 一般要求具有高级酒店2年以上相关工作经验。

工作内容： 对原料进行选择和初加工。 根据配质、配色、配形、配味、配器的原则，采用相应的配菜方法，运用切、片、斩等刀法，配制半成品。 制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁。 运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法，烹制热莱、西餐、冷菜。 拼捏造型。 根据顾客要求编制菜单。